黄茶是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山銀針、蒙顶黄芽和霍山黄芽；如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄茶之乡。
黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在幹燥過程的前或後，增加一道“悶黃”的工藝，促使其茶多酚葉綠素等物質部分氧化。其加工方法近似于綠茶，其制作過程爲：鮮葉殺青揉撚——悶黃、幹燥。黃茶的殺青、揉撚、幹燥等工序均與綠茶制法相似，其重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉撚後的茶葉用紙包好，或堆積後以濕布蓋之，時間以幾十分鍾或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。
